【摘 要】
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鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者对食品主要的关
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室; 烟台喜旺肉类食品有限公司食品检测中心;
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFD0401203);国家自然科学基金项目(31571769);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41)
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鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者对食品主要的关注点。为解决以上问题,文章对超高压、微波等新型加工技术以及降脂减盐技术与保鲜技术在乳化肠中的应用进行了综述,旨在为改善鸡肉早餐肠的加工技术提供一定思路。
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