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假单胞菌是对原料乳危害最大的嗜冷菌之一,极易在冷藏条件下成为优势菌群。大多数嗜冷假单胞菌有分泌蛋白酶和脂肪酶的能力,并导致原料乳及产品变质。本文对原料乳假单胞菌的危害特点,快速检测和新型控制工艺研究进展进行综述。最后探讨了嗜冷假单胞菌的研究方向。
原料乳中嗜冷假单胞菌危害及控制研究进展
【摘 要】
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假单胞菌是对原料乳危害最大的嗜冷菌之一,极易在冷藏条件下成为优势菌群。大多数嗜冷假单胞菌有分泌蛋白酶和脂肪酶的能力,并导致原料乳及产品变质。本文对原料乳假单胞菌的
【机 构】
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光明乳业股份有限公司研究院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2015年13期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD12B08;2012BAK17B14)
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