【摘 要】
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通过对西兰花在货架期间理化指标及营养成分变化规律的分析，探讨不同出库方式对冷藏（-1～1℃）后西兰花的保鲜效果。实验结果表明：与缓慢升温出库和直接出库（对照组）相比，低温冷链出库
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心
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通过对西兰花在货架期间理化指标及营养成分变化规律的分析，探讨不同出库方式对冷藏（-1～1℃）后西兰花的保鲜效果。实验结果表明：与缓慢升温出库和直接出库（对照组）相比，低温冷链出库处理对延缓西兰花黄化以及Vc含量、叶绿素含量和硬度的下降均有明显效果，提高了西兰花超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低其多酚氧化酶（PPO）活性，延缓了丙二醛（MDA）含量的升高；该模式下货架期10d的西兰花仍没有生霉，而缓慢升温出库和直接出库的货架期8d时霉斑指数分别为88.89％和100％。这说明不同出库方式对西兰花的货架期有
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