目的：探究蒸陈皮与陈皮2种饮片间的质量差异。方法：基于30批陈皮及蒸陈皮的自身对照样本，利用电子眼技术从外观角度测定陈皮和蒸陈皮的颜色，通过明度(L*)、黄蓝值(b*)、红绿值(a*)和总色值（E*ab）指标客观表征陈皮及蒸陈皮的质量差异；在此基础上采用超高效液相色谱法（UPLC）建立指纹图谱评价方法，从化学成分角度比较陈皮及蒸陈皮间的质量差异；采用相关性分析揭示外观颜色差异与内在化学成分差异间的相关性。结果：陈皮蒸制后整体颜色加深，其中L*、b*和E*ab整体呈下降趋势，说明陈皮蒸制后颜色变暗加深且由黄向蓝转变但仍偏向黄色，a*整体呈上升趋势，说明陈皮蒸制后颜色更偏向红色。指纹图谱最佳色谱条件为流动相乙腈（A）-0.1%甲酸水溶液（B）梯度洗脱（0～5 min，5%A；5～30 min，5%～20%A；30～60 min，20%～52%A），检测波长270 nm，流速0.3 mL·min-1，柱温30 ℃。陈皮和蒸陈皮的指纹图谱中共确定了24个色谱峰，并对其中13个主要色谱峰进行了鉴定。精密度、稳定性、重复性考察显示，与参照峰（峰14，橙皮苷）相比，其余各色谱峰相对峰面积及相对保留时间的相对标准偏差（RSD）均＜3%。指纹图谱化学计量学统计分析结果表明，陈皮与蒸陈皮间存在一定差异，确定了7个主要差异成分，其中5-羟基麦芽酚（峰1）和5-羟甲基糠醛（峰2）为蒸陈皮特征成分；相关性分析结果表明，除以上2种特征成分外，峰4、峰10（维采宁-2）、峰23（桔皮素）和峰24（5-去甲基川陈皮素）4个成分与样品颜色变化(E*ab)亦存在明显相关性（P＜0.05）。结论：陈皮在蒸制前后，不仅化学成分发生了变化，颜色也发生了改变。将陈皮蒸制前后的化学成分差异特征峰与颜色差异特征峰比较发现，峰1（5-羟基麦芽酚）、峰2（5-羟甲基糠醛）和峰4为共有的特征差异成分，可作为后续研究的重点，为进一步建立蒸陈皮特征性质量控制方法，快速评价陈皮和蒸陈皮饮片质量差异提供参考。