【摘 要】
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<正>"上海菜就是浓油赤酱",这似乎是许多人对上海菜的总体印象。仔细考察"上海味道"的形成过程,"浓油赤酱"跟海边渔村的饮食习惯好像是"浑身勿搭界"。几千年来,上海的先民日
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<正>"上海菜就是浓油赤酱",这似乎是许多人对上海菜的总体印象。仔细考察"上海味道"的形成过程,"浓油赤酱"跟海边渔村的饮食习惯好像是"浑身勿搭界"。几千年来,上海的先民日出而作,日落而息,开头是一日两餐,后来慢慢衣食丰足了,才得以一日三餐。据我在40年前下乡搞"四清"时,和农民同吃、同住、同劳动的体会,即便一日三餐,也多是两稀一干,不过晚上的
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