论文部分内容阅读
目的 探讨抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响。方法 以抗性淀粉、脂肪和蛋白质为因素进行三因素三水平正交实验，参照Englyst建立的体外消化试验方法，测定240min内的10个时间点的还原糖释放率，绘制还原糖曲线图，比较各水平组合下还原糖释放率及释放指数的差异。结果 正交实验各组合的还原糖水解速率有差异，方差分析显示随着抗性淀粉含量、脂肪含量的增加，各时间段的还原糖释放率显著下降（P〈0．05），但蛋白质的影响不具有显著性。对2h还原糖释放指数影响最大的因素是脂肪，其次是抗性淀粉和蛋白质，使还