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pH值是酶反应的一个重要条件,而麦芽中含有的各种酶最适pH值都比糖化醪低.为了改善酶的作用条件,必须将糖化醪液的pH值调整到适宜的值,使麦芽中的淀粉酶分解作用更快更完全.
酸化麦汁在生产中的应用
【摘 要】
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pH值是酶反应的一个重要条件,而麦芽中含有的各种酶最适pH值都比糖化醪低.为了改善酶的作用条件,必须将糖化醪液的pH值调整到适宜的值,使麦芽中的淀粉酶分解作用更快更完全.
【机 构】
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燕京啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年5期
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