主食在饮食结构当中占总能量的55%～65%。历史以来祖先们这样规定是有一定道理和根据的，但是很多爱美的女孩为了减肥而把主食给停了，这个做法对不对？下面就来分析主食的重要性。
　　主食作用
　　主食的作用非常多1. 供给能量和储存能量来维持人体各种活动及行为，2. 构成组织及重要生命物质参与细胞的组成和多种活动，比如每个细胞都含有碳水化合物。3. 节约蛋白质。4. 抗生铜作用脂肪分解产生能量需要碳水化合物的参与。5. 解毒作用;葡萄糖醛酸是一种重要的解毒剂，可以保护肝脏。6. 增强肠道功能对不同结构的主食带来不同反应。
　　不吃主食可取吗
　　从不吃主食减肥的角度说说吧。人变得越来越胖是什么原因呢？就是总能量过剩引起脂肪堆积造成，有些人直接走进了误区，如主食提供能量最多，所以对减肥不利。
　　最大敌是主食，就直接不吃主食了，但有没有想过不吃主食的危害呀，若不吃主食，首先是燃烧脂肪缺失了能量来源，因为燃烧脂肪转变成能量过程需要主食食成分碳水化合物的参与，如果缺少碳水化合物，脂肪不能完全燃烧，就会产生酮体引起铜血症、酮尿症，表现为嘴里面有烂苹果味等。
　　如果脂肪消耗完了是不是用蛋白质提供能量来消耗呀？蛋白质是构成我们人体重要物质，全身上下没有一个部位不含蛋白质的，所以蛋白质转变成能量供给人体的话，就相当于把高档的木头当柴烧了，比如胶原蛋白流失皮肤松弛容易出现皱纹等等，所以爱美女性不仅身材要美丽更需要脸面健康美丽。主食越来越精越来越白了，吸收的快了，胖的也快了，那怎么吃主食？我们来看吸收消化机理。
　　消化吸收机制
　　主食的主要成分（碳水化合物）是给人体提供大部分能量。碳水化合物分为单糖、双糖、糖醇、寡糖、多糖等成分，它最后都变成单糖被吸收利用，因为它们分子结构的不同消化速度及吸收部位都不同，比如单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）直接消化吸收在小肠上段，如多糖尤其是非淀粉（膳食纤维），在胃里停留的时间长而且通常在小肠消化不完，到大肠发酵进一步消化，一部分被吸收，一部分刺激肠道蠕动通过粪便排除体外。因此主食结构不同，决定了能量多不多的問题。
　　怎么吃主食合理
　　1. 保证主食的摄入。上面多次强调了不吃主食的危害，因此摄入主食是必须的。
　　2. 少精多粗。米粒结构分为谷壳层、谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。精米是把谷壳、谷皮及谷胚都去掉只剩下胚乳部分，胚乳部分没有太多对人体有益的营养素，如矿物质、维生素、蛋白质、膳食纤维，而是含有大量淀粉。淀粉是什么？是很快消化吸收利用的碳水化合物并很快转变成能量。但粗粮是把最外层去掉，留下了很多对人体有益的营养素膳食纤维、B族维生素、矿物质、维生素E等抗氧化的物质，所以吃粗粮不仅抗氧化，对于肥胖的人来说更是好上加好，因为B族维生素跟能量代谢密不可分，再加上膳食纤维对排便非常有帮助，粗粮有燕麦、小米、高粱、紫米、麦麸、荞麦等。
　　3. 一部分主食换成杂粮。杂粮是指的杂豆类，比如是绿豆、红豆、眉豆、芸豆、花豆、豌豆等作用于二米饭，粥等做法来当作主食。
　　4. 薯类代替主食。很多长辈都不知道把薯类当作主食吃，包括我在内，小时侯经常主食是米饭用土豆丝当菜吃，尤其是前段时间给一个胖阿姨说吃薯类当主食达到减肥，结果胖阿姨说不对，我从小就吃红薯长大还那么胖！其实是这样的，薯类可以代替主食，为什么没归纳在主食里面呢？是因为它的营养跟蔬菜类似，比如它低脂肪，丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，所以在菜类里。但它含有丰富碳水化合物，所以当主食吃而且最大优点是脂肪含量低，对于减肥非常有利，再加上多种微量元素，所以是好上加好。薯类常用的包括红薯、马铃薯、白薯、山药、芋头等。
　　（本文选自：烹调知识 2020年03期）