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目的:食品生产加工企业,根据生产的成品大白菜微生物要求,对大白菜原料进行微生物检测,对于微生物超标的大白菜进行快速检测控制。方法:使用葡萄糖苷酶荧光法检测大肠杆菌,按照数值的高低对大白菜的微生物污染程度做出评价。结论:对大白菜原料在24小时内检测出大肠杆菌的MPN值,根据生产处理能力,判断批次内大白菜的大肠杆菌值大于100MPN为不可接受。