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以圣女果为原料,探索不同O2浓度(5%、10%、15%)气调保藏下,圣女果的感官特性、质构特性和理化指标随着保藏时间增加的变化。结果表明:O2浓度5%、CO2浓度5%、相对湿度92%~94%和温度4℃条件的气调保藏能够保持圣女果的感官特性并延长保质期,减缓丙二醛、维生素C和可溶性固形物、还原糖和可滴定酸含量的减少,抑制乙烯生成。研究可为圣女果的保鲜提供理论依据。