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研究了环糊精抑制脂肪氧合酶催化活性的影响因素，单因素实验发现环糊精浓度、反应体系的温度、pH以及Fe^2＋和Fe^2＋均影响环糊精抑制脂肪氧合酶活性的行为；正交实验发现，在温度35℃，pH4．0，环糊精浓度为10mmol／L，Fe^2＋浓度为0．005μmol／L，Fe^2＋浓度为0．01μmol／L的条件时，环糊精抑制脂肪氧合酶达到最好抑制效果。以上结果表明，环糊精能够直接与脂肪氧合酶发生作用，从而抑制脂肪氧合酶的活性，但该行为受环境条件的影响。本文为CD-酶超分子体系的研究以及CD在大豆除腥中的应用提