玩转紫砂:泡茶学问(三)

来源 :文萃报·周二版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yanwang114
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  要根据茶的种类选择不同的壶型。一般原则是壶音频率(指音调)高者适宜泡重香气的茶叶,壶音稍低者宜配泡重滋味的茶。
  一般紫砂壶是用于冲泡普洱茶和鸟龙茶的。其原因是普洱茶和鸟龙茶对冲泡的水温要求较高,一般在95至100℃,而且要持久高温方能产生其茶叶特点。而紫砂壶有较好的保温能力,可以使乌龙茶、普洱茶的香味不易散失。所以,一般在冲泡这两种茶的时候用紫砂壶最好。其他茶也未必不可以用紫砂冲泡。
  1.如何用紫砂壶泡绿茶
  因为绿茶的嫩度非常高,250毫升左右的扁腹敞口的紫砂壶是泡绿茶的较好选择,因为绿茶不适宜长时间的高温浸泡,它要求茶具必须尽快散热,所以注意将水温控制在85℃左右,泡好后出水要快,不要长时间闷泡。
  2.如何用紫砂壶泡红茶
  紫砂壶是喝红茶的首选茶具。以紫砂壶来泡红茶,可以使红茶的口感更加醇厚绵长,而且经常使用同一把壶泡红茶,香气会愈加浓郁。紫砂壶也会在红茶的泡养之下,色泽更趋浑厚。可以选择如下条件的紫砂壶:泥料:紫泥、红泥、降坡泥等。
  壶型:壶身较高、窄长。
  红茶要求保温时间长,用较高、窄长的250毫升左右的紫砂壶最佳。每次茶量应控制在7克左右,可以视壶体大小适当加减。另外,冲泡红茶时,水温以80至95℃之间为宜。
  3.如何用紫砂壶泡乌龙茶
  乌龙茶又称功夫茶,是因为其泡茶方法和其他茶类的不同。其茶器均有严格的规格限制。
  对壶的要求是:泥料:紫泥、绿泥、红泥类均可,其中以红泥最为标准。因其中的朱泥目数较高、密度大,對高香型茶品的香味吸附损失少。经高位烧结的扁圆朱泥壶,聚热扬香,是乌龙茶的最佳伴侣。
  4.如何用紫砂壶泡黑茶
  黑茶主要产于湖南的安化县和湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬变茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。
  黑茶汤浓,色泽较深,在选壶上也需要注意:
  黑茶适用紫泥、段泥中的大品壶冲泡,容量最好在200毫升以上,身筒高一些更好。紫泥、段泥泥质较为松散,利于吸附黑茶类不好的仓味,其交换作用也可以使茶汤的味道更好,身筒高更有闷泡的作用。但熟普因为汤色过浓,容易造成段泥吐黑,应该在试养后再持续泡养。粗颗粒的窑白芝麻砂最适宜泡熟普。葛陶中所制本山绿泥的梨壶,小身型、浅黄色,专泡陈普,尤其是荷香散普,能还原出熟普的内涵与本味。
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