【摘 要】
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通过响应面分析法优化了Alcalase酶解癞葡萄蛋白的工艺条件，探讨了酶解过程中酶底物浓度比（[E]／[S]）、pH值和温度对酶解物水解度（DH）的影响。结果表明，Alcalase酶解癞葡萄蛋白的最佳
【基金项目】
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江苏省无锡市产学研合作项目(编号:DY050012)
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通过响应面分析法优化了Alcalase酶解癞葡萄蛋白的工艺条件，探讨了酶解过程中酶底物浓度比（[E]／[S]）、pH值和温度对酶解物水解度（DH）的影响。结果表明，Alcalase酶解癞葡萄蛋白的最佳工艺条件为：[E]／ES]=2．37、pH值=9．2、温度57℃。在此工艺条件下制备了3种不同DH（8．5％、11％、13．5％）的癞葡萄蛋白酶解物（MCPH），动物试验表明DH为8．5％的MCPH不具备降血糖活性，DH为11％和13．5％的MCPH都具有显著的降血糖活性；而DH为11％的MCPH的降血糖活性
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