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通过能反应面粉内在品质的面团粉质仪和消邦吹泡仪。在面包专用粉中添加酶制剂等复合复合添加剂，借助于烘焙实验来探讨和研究酶制剂在面包专用粉中的实用价值。
酶制剂在面包制作中应用
【摘 要】
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通过能反应面粉内在品质的面团粉质仪和消邦吹泡仪。在面包专用粉中添加酶制剂等复合复合添加剂，借助于烘焙实验来探讨和研究酶制剂在面包专用粉中的实用价值。
【机 构】
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北京大磨坊面粉有限公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1999年6期
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