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从面粉的组成成分及微生物指标入手,对面粉品质与面条制品品质的关系进行了分析和讨论,综述了近年来国内外在优质面条用粉方面的研究进展,以期为面条生产者正确选用面粉品种及改善产品质量提供参考。
面粉品质与面条品质的关系探讨
【摘 要】
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从面粉的组成成分及微生物指标入手,对面粉品质与面条制品品质的关系进行了分析和讨论,综述了近年来国内外在优质面条用粉方面的研究进展,以期为面条生产者正确选用面粉品种
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2011年06期
【基金项目】
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江苏省科技支撑计划(BE2011377)
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