【摘 要】
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利用超滤、离子交换色谱、高效逆流色谱以及凝胶过滤色谱等系列分离纯化技术从草鱼蛋白酶解产物中分离纯化抗氧化活性肽，分离过程中发现相对分子质量1～3kD的组分抗氧化活性最强
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,上海烟草（集团）公司技术中心
【基金项目】
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国家“863”计划重点项目(2007AA100404);“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B03);广东省科技计划项目(2006A25006001)
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利用超滤、离子交换色谱、高效逆流色谱以及凝胶过滤色谱等系列分离纯化技术从草鱼蛋白酶解产物中分离纯化抗氧化活性肽，分离过程中发现相对分子质量1～3kD的组分抗氧化活性最强，且碱性肽组分的抗氧化活性强于酸性或中性肽组分、疏水性肽组分的抗氧化活性强于亲水性肽组分。最终借助反相高效液相色谱在线连接的电喷雾质谱结合氨基酸分析鉴定出一种抗氧化肽，一级结构序列为Pro—Ser—Lys—Tyr—Glu－Pro—Phe—Val，相对分子质量为966．3D。
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