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以产气力为研究对象,综述了影响冷冻面团稳定性及烘焙品质的因素,冷冻面团的稳定性可以通过酵母种类的选择、配方的改善、制作方法及冷冻解冻等条件的控制来加以改善。
对冷冻面团稳定性及烘焙质量影响因素的分析——产气力
【摘 要】
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以产气力为研究对象,综述了影响冷冻面团稳定性及烘焙品质的因素,冷冻面团的稳定性可以通过酵母种类的选择、配方的改善、制作方法及冷冻解冻等条件的控制来加以改善。
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2007年01期
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