【摘 要】
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该研究以脱脂牦牛乳为原料制得硬质干酪,探索成熟时间与干酪中水溶性多肽抗氧化活性的关系,对0~6个月的理化指标、抗氧化活性及微生物数量进行测定。结果表明,抗氧化活性中,1
【基金项目】
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国家自然科学基金(31660468)
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该研究以脱脂牦牛乳为原料制得硬质干酪,探索成熟时间与干酪中水溶性多肽抗氧化活性的关系,对0~6个月的理化指标、抗氧化活性及微生物数量进行测定。结果表明,抗氧化活性中,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧阴离子自由基(O2-·)清除率和羟自由基(OH·)清除率均在第4个月时达到峰值,分别为52.39%、63.27%和49.54%,在成熟1个月时增幅分别为71.43%、62.20%和104.39%;还原力在
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