【摘 要】
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研究了不同粒度小麦膳食纤维的电子显微结构,同时测定了其吸水率、膨胀率、溶胀性以及悬浮性等物理特性。研究结果表明,当粒度在40～100目时,小麦膳食纤维具有明显的网络晶体结
【机 构】
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江苏上一道科技股份有限公司,武汉工业学院工商学院,桂林市产品质量监督检验所
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研究了不同粒度小麦膳食纤维的电子显微结构,同时测定了其吸水率、膨胀率、溶胀性以及悬浮性等物理特性。研究结果表明,当粒度在40～100目时,小麦膳食纤维具有明显的网络晶体结构;当粒度在100～130目时,其部分网络晶体结构被破坏;当粒度在130～180目时,其网络晶体结构完全被破坏;当粒度在40～130目时,产品的吸水率、膨胀率及溶胀性均随着粒度的减小而减小,但悬浮性随着粒度的减小而增大。
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