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为了提高挂面的营养价值,制备双孢菇挂面。通过正交试验设计研究双孢菇挂面的制备工艺,得出最佳配方为（以面粉质量为基准）双孢菇的添加量5%、海藻酸钠添加量0.3%、食盐添加量3%、水40～45mL/100g,其最终产品具有良好的外观,独特的风味及一定的营养保健功能。
双孢菇挂面的研制
【摘 要】
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为了提高挂面的营养价值,制备双孢菇挂面。通过正交试验设计研究双孢菇挂面的制备工艺,得出最佳配方为（以面粉质量为基准）双孢菇的添加量5%、海藻酸钠添加量0.3%、食盐添加量3%
【机 构】
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f吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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吉林省科技厅重点项目(20060220)
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