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一、利用动态乳化剂在食品制造中扮演重要角色,它使食品舌感滑润、保持质感,现在除了用于乳化作用外,也用于界面活性作用,如蛋糕的起泡剂、豆腐的消泡剂、淀粉粒的保护与防止老化、面包食感的改良、防氧化、抗菌、改善品质等.
日本乳化剂新动态
【摘 要】
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一、利用动态乳化剂在食品制造中扮演重要角色,它使食品舌感滑润、保持质感,现在除了用于乳化作用外,也用于界面活性作用,如蛋糕的起泡剂、豆腐的消泡剂、淀粉粒的保护与防止
【出 处】
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中外食品工业信息
【发表日期】
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2001年3期
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