1、抹芽(又叫除萌)。葡萄的冬芽为复芽，一个芽眼除抽生一个长蔓外，周围还能长出几个短蔓。当新梢长出后，就可将不需要的嫩芽包括不定芽和隐芽除去。在葡萄整个生长期中，一般要除萌2～3次。第一次是在新蔓长至4～5厘米时，对双生或三生的新蔓，除留一个健壮的外，其余均应除去。如果水肥充足，也可留两个带有果穗的新蔓。第二次是在新蔓长至12～15厘米时，花序已大都出现，要把过密的徒长枝和细弱蔓除去。当新蔓长至20～30厘米时，花序已全部出现，能萌发的芽大多都已萌发，新梢的优劣也有了明显的区别，这时可进行第三次除梢，主要是留强去弱。
　　2、摘心(又叫打尖)。摘心的主要目的是控制新梢旺长，使养分集中到果穗上，促使新梢发育健壮和果穗发育，提高坐果率，可分为主蔓摘心和副梢摘心。主蔓(结果新梢)摘心应在开花前7～8天进行。摘心部位是在花序上6～8节处。主蔓摘心后，第二次生长的蔓长至5～6片叶时，要进行第二次摘心。这次摘心要重些，初结果树果穗以上副梢保留，留1～2片叶反复摘心：果穗以下副梢全部抹除。盛果期树，各次副梢均留前端1～2个，其余副梢一律抹除，留下的一次副梢4～6叶摘心，二次、三次副梢3～4叶摘心。但必须注意对于更新蔓摘心不可过重，一般说，更新的长蔓可留15节，短蔓可留12节。
　　3、定枝。合理的留枝量可改善架面的通风透光条件，有利于光合作用和新梢枝、芽的充实发育。葡萄留枝量的多少比较灵活，除了考虑其他修剪因素外，一般应根据新梢在架面上的密度来确定留枝量。留用枝、芽的部位必须有可供顺利生长的空间，要留用向外、向上长的枝、芽，不可留用夹在结果母枝和其他多年生枝蔓的枝、芽。对于篱架、枝条平行引缚时，则单壁篱架上的枝距为6～10厘米，双壁篱架上的枝距为10～15厘米，而对于新梢下垂的管理方式，其留枝密度可以适当加大。
　　4、去卷须。去卷须也是节省养分、促使植株健壮生长和提高果实品质的重要措施。去卷须应在幼嫩时进行，如果去晚了，一是消耗养分，二是卷须缠绕蔓，影响修剪。但在摘除卷须时，注意保留顶端的6个左右卷须，以免触伤生长点，影响新梢生长。
　　5、缚梢。在对葡萄进行夏季修剪的同时，应配合做好缚梢工作，也就是结合摘心将新梢及时绑住，用绑扎物固定在铁丝及架面上，利于架面光照，实现主体结果。强旺梢可弓形或水平绑梢；过旺梢可先扭伤基部；弱梢先直立绑，长旺后再按旺梢处理。缚梢不仅可使新梢分布合理，便于通风透光，还可减少病虫害的发生，有利于果实品质的提高。
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