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以鲜牛乳和钙果为主要原料,利用单因素试验和L（934）正交试验,研究了钙果冰淇淋的生产工艺。结果表明,该产品的最佳工艺条件为：钙果汁添加量为9%、蔗糖添加量为13%、复合稳定剂添加量为0.3%、凝冻温度-4℃。该产品有特殊的乳香和果香,外观呈现浅红色,有光泽,组织细腻润滑,冰晶细小。
钙果冰淇淋的研制
【摘 要】
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以鲜牛乳和钙果为主要原料,利用单因素试验和L（934）正交试验,研究了钙果冰淇淋的生产工艺。结果表明,该产品的最佳工艺条件为：钙果汁添加量为9%、蔗糖添加量为13%、复合稳定剂添
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年6期
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