SO2及其他环境因子对苹果酸—乳酸细菌的影响

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【摘要】

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选择酒明串珠菌31DH和SD-1作为研究菌株,在ATB培养基中研究了SO2对苹果酸-乳酸细菌菌株的影响以及SO2与酒精和低pH之间的协同作用.结果表明,SO2的抑菌效果受pH值影响,pH值越

【作者】

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莫海珍张浩李华

【机构】

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河南职业技术师范学院食品学院,西北农林科技大学葡萄酒学院

【出处】

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酿酒科技

【发表日期】

：

2003年5期

【关键词】

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葡萄酒苹果酸—乳酸发酵 SO2 抑制作用 winemalolactic fermentationSO

【基金项目】

：

河南职业技术师范学院校科研和教改项目

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选择酒明串珠菌31DH和SD-1作为研究菌株,在ATB培养基中研究了SO2对苹果酸-乳酸细菌菌株的影响以及SO2与酒精和低pH之间的协同作用.结果表明,SO2的抑菌效果受pH值影响,pH值越低抑制作用越强烈;结合态SO2与酒精存在协同作用,但当浓度＞40mg/L时,结合态SO2浓度的增加对酒精抑制作用的增强并不明显.

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