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[摘 要] 如何加大现代服务产业人才培养力度，是高职酒店管理专业必须尽快研究和突破的重要课题。上海城建职业学院酒店管理专业以教育部第二批现代学徒制试点项目为契机，创新探索一整套服务地方、服务行业、成效显著的现代学徒制培养体系，在校企合作育人机制、深化产教融合、创新复合型技术技能人才培养模式等方面进行积极探索。
[关 键 词] 酒店管理;现代学徒制;实践探索
[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2020）19-0138-02
一、背景
上海现代酒店业在承担商务会展、休闲旅游等经济活动任务的同时，还肩负着宣传和弘扬上海海派文化、上海精神，确保上海政治经济文化教育等活动顺利进行等多重任务。与上海城建职业学院酒店管理专业深度合作的上海市衡山（集团）公司、上海市东湖（集团）公司、上海国际会议中心和上海静安洲际酒店等沪上著名二十多家四星、五星、高端精品酒店及会展企业等，都肩负着“上海服务”品牌建设重任，肩负着作为国际大都市国际型标志性服务标准确立任务，承担着市委市政府重要会务服务和中外嘉宾的大量接待工作。因此。必然要求酒店工作人员具备较高的职业综合素养、较高的政治文化修养、一定的国际视野和外语水平及拥有一流的服务水准。
现代学徒制是职业教育主动服务区域经济社会发展要求，推动职业教育体系和劳动就业体系互动发展，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，推进现代职业教育体系建设的战略选择[1]。本院酒店管理专业成功入选教育部第二批现代学徒制试点项目，根据《教育部第二批现代学徒制试点工作方案》精神，酒店管理专业积极推进职业教育校企双主体协同育人机制建设，构建现代学徒制多元化办学体系和招生招工一体化制度建设，探索创新校企共建特色课程体系、共建“双师”型师资队伍，建立健全现代学徒制人才培养模式各项管理制度等内容，实现专业建设与上海酒店业发展需求对接，课程内容与国际化职业标准对接，教学过程与工作过程对接，职业教育与终身学习对接的人才培养新模式。
二、高职酒店管理专业现代学徒制的实践探索
（一）深化产教融合，共建“双主体”育人新机制
酒店职业教育应充分实现学校和酒店资源的有效整合，应建立一个从横向和纵向相结合、主体多元化的现代职业教育的协同体系[2]。学院酒店管理专业与上海市衡山（集团）公司紧密合作已达十年以上，双方在校企联合培养酒店管理专业人才方面积累了丰富的实践经验。为进一步推动酒店管理专业优秀人才培养模式的改革创新，与上海市衡山（集团）公司达成共识，联合开办“城建—衡山学徒制班”与“VIP接待试点班”，学制分别采用“2+1”（在校两年，企业一年）和“1+2”（在校一年，企业两年）两种，在确保教育部规定的思政等基础课程顺利完成的前提下，将现代学徒制培养模式“做中学、学中做”的育人理念真正落到实处。现代学徒职业能力标准上要坚持培养定位向人本主义价值转变，不断丰富学徒职业能力的内涵，学徒职业能力培养必须与其职业道德教育相融合[3]。
在共建“双主体”育人新机制的过程中，一方面明确现代学徒制的育人重点，学校主要培养学生的专业基本能力，更重要的是培养学生基本文化素养;另一方面合作企业在学徒制实施岗位主要培养学生的工匠精神、团队精神等方面。在深化产教融合的基础上，通过运行机制建设、课程体系共建、教学组织实施、培养成效评价等四个方面构建校企“双主体”育人新机制。
（二）学徒分层培养，探索酒店管理人才培养新标准
上海作为全球著名的经济、金融、贸易、航运、科技创新中心和世界卓越城市，每一年的会展、旅游等接待规模达数亿人次，对酒店接待服务师需求量较大。上海市衡山（集团）是上海主要旅游饭店集团之一，长期以来承担着市政府重要会议和国内外客人的接待任务，集团旗下上海大厦、衡山宾馆、上海贵都国际大饭店、扬子饭店、浦江饭店、马勒别墅饭店等多家接待酒店均位于市中心重要商业旅游圈内，且作为上海市政府接待指定酒店，长期承担大量中宾、重宾和外宾的接待任务，接待标准和规格要求都相对较高，每年都需要20人左右的VIP接待服务师。
根据上海市衡山（集团）公司对酒店管理人才的不同层次的需要，设计分层培养模式，探索酒店管理人才培养的新标准，制订《酒店管理专业现代学徒制人才培养计划》和《酒店管理专业现代学徒制“VIP接待试点班”人才培养计划》的酒店管理人才分层培养方案。在推进招生招工一体化的同时，为酒店高端服务工作培养更适合的工匠型人才，是对酒店高端服务管理人员进行精英化培养路径的全新探索。
（三）导师互补双赢，营造校企共建师资队伍新生态
高职院校选企业导师进入“大师工作室”，最核心的标准就是有资源能为学生所用。充分利用企业导师资源，把“大师工作室”打造成高素质技术技能人才孵化基地，助推学生在职业技能和未来职场上有更好的起跑[4]。学院正式成立由全国饭店协会副会长、上海市饭店协会会长、上海市衡山（集团）公司总裁陆洋先生领衔，由上海产学合作教育协会副会长、上海东湖（集团）副总裁曹伟、宝矿控股集团酒店事业部总经理嵇东明等著名优秀企业家联合组成酒店管理专业现代学徒制“大师（团队）工作室”，同时完成了《大师工作室章程》和《大师工作室会议制度》等制定工作。大師工作室的成立，充分整合了教师资源、企业技师资源、校企实训资源等，校企双方共同承担人才培养的教学任务，参与学生综合职业素养提升的系列活动，组织师生共同参与企业文化建设，打造了一支稳定的“一专多能、专兼结合”的“双师型”教师团队。为充分发挥专业骨干教师对行业发展前沿领域专业知识掌握的优势，在企业员工培训期间团队成员亲自承担专题讲学等任务，共同组织专兼职教师参加美国饭店协会大中华区教育学院的相关培训。 （四）立足人才培养，打造现代学徒制管理新制度
现代学徒制人才培养模式旨在通过校企双方对学生的深度联合培养，为行业发展提供无缝衔接的高素质人才。在现代学徒制人才培养机制中，学徒具有双重身份，既是在校学生，也是企业员工。因而，在现代学徒制人才培养的运行管理过程中，需对原有的教学管理制度体系不断进行突破和创新。在专家指导下，结合实际工作需要，学院联合衡山集团共同制定了《酒店管理专业-现代学徒制-全方位、多层次、多角度评价制度》和《酒店管理专业现代学徒制班级学分制及弹性学制》。
评价制度的设计，立足于促进酒店管理专业现代学徒制人才培养成效的提升，以全方位、多层次、多角度为特点，从学徒态度、学徒能力、学徒岗位技能学习成效三个维度开展评价。同时，结合本次现代学徒制项目的具体情况，确立了多元评价主体，既包括校方导师、企业师傅、企业其他部门对学徒的评价;也包括学徒对学校导师，对企业环境、制度与人才晋升路径的评价，对特定岗位带教师傅的评价以及学徒之间的互评。在评价体系运行过程中，采用定性评价、定量评价和综合评价相结合的方式来开展。通过多主体多维评价制度，动态掌握和了解学生技能上升情况，实现人才培养质量的可视化和量化。
（五）基地共建共享，搭建校企实训基地运作新通道
在《上海城建职业学院—衡山集团共建共享酒店协同基地框架协议》基础上，通过多轮磋商，成功搭建了校企双方在酒店专业实训基地运作中的新通道：协同基地。一方面为企业员工提供了集训和行业比赛的场地，并由优秀教师提供菜单式培训项目，解决企业员工在岗培养和能级晋升等迫切需求;另一方面协同基地将企业一线岗位经验和前沿服务理念无缝对接至学徒课堂，依托始业教育、学期见习、工学交替、顶岗实习多种形态，帮助学生习得行业高技能。
三、成果体现
（一）校企特色课程，育人成效显著
为提升酒店管理专业服务人员的综合素养，落实职业院校学生的核心素养，在近一年的现代学徒制建设过程中，以原有《综合素质培养》课程为基础，通过校企共同参与提升，打造了独具学院创新与特色的《“最青春”综合素养培育》课程，让“立德树人”落地，让“核心素养”绽放。该课程共设两个课堂、三大部分、六个模块，实施过程中根据不同模块内容特色，邀请企业家、优秀学长、专任教师分别承担相应教学任务。《综合素质培养》等课程以提升学生政治修养、职业素养、文化涵养、外语水平为主线，贯穿了酒店管理专业现代学徒制人才培养全过程，社会评价很高。此外，酒店管理专业现代学徒制人才培养模式改革建设期间，在大师工作室引领下定期开展各级各类教学研讨活动，不断提升现代学徒制项目参与成员的理论研究水平。不仅积累了丰富的理论研究成果，為完善高职酒店管理专业人才培养体系贡献了智慧和理论素材，也为其他专业现代学徒制培养提供借鉴经验。
（二）竞赛实战磨练，技能不断精进
为更有成效地促进酒店管理专业现代学徒制人才培养质量提升，基于“以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促优”的理念，制定了“技能大赛学徒集训计划”，工作内容包括参赛方案研讨和确定、选手的选拔和组织、文案创意设计、英语训练、礼仪训练、形体艺术训练、语言表达艺术训练、操作技能强化和比赛现场模拟等环节，高效实施高素质高技能育人计划。通过各类大赛不断培植师生的工匠意志和顽强的职业拼搏精神，参加全国和上海市各项大赛，取得了优异的成绩。
四、结语
现代学徒制在学院酒店管理专业的实施不仅是响应国家对高职职业教育人才培养的新要求，也是上海酒店行业对现代服务业人员需求的重要体现，如何解决高职酒店管理专业现代学徒制中存在的问题，不仅需要深层次的理论研究，更需要院校与酒店行业不断的实践积累，通过上海城建学院酒店管理专业现代学徒制的实践总结，在产教融合、育人机制、人才培养标准等多方面取得了一定的经验，为高职酒店管理专业如何实施现代学徒制提供了积极有益的探索。
参考文献：
[1]顾志祥.我国职业教育现代学徒制改革的成效、反思与展望[J].教育与职业，2020（1）：40-44.
[2]匡家庆，苏炜.校企协同视角下的酒店管理高职教育模式构建[J].教育与职业，2015（16）：82-85.
[3]赵永胜.关于现代学徒培养标准的研究[J].成人教育，2019，39（9）：67-72.
[4]黄德桥，杜文静，李得发.企业新型学徒制视域下高职酒店管理专业技能型人才培养探索[J].中国职业技术教育，2019（14）：56-60.
[5]娄梅.现代学徒制破解产教融合“两张皮”难题的制度创新[J].中国职业技术教育，2018（34）：56-60.
◎编辑 司 楠
[关 键 词] 酒店管理;现代学徒制;实践探索
[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2020）19-0138-02
一、背景
上海现代酒店业在承担商务会展、休闲旅游等经济活动任务的同时，还肩负着宣传和弘扬上海海派文化、上海精神，确保上海政治经济文化教育等活动顺利进行等多重任务。与上海城建职业学院酒店管理专业深度合作的上海市衡山（集团）公司、上海市东湖（集团）公司、上海国际会议中心和上海静安洲际酒店等沪上著名二十多家四星、五星、高端精品酒店及会展企业等，都肩负着“上海服务”品牌建设重任，肩负着作为国际大都市国际型标志性服务标准确立任务，承担着市委市政府重要会务服务和中外嘉宾的大量接待工作。因此。必然要求酒店工作人员具备较高的职业综合素养、较高的政治文化修养、一定的国际视野和外语水平及拥有一流的服务水准。
现代学徒制是职业教育主动服务区域经济社会发展要求，推动职业教育体系和劳动就业体系互动发展，打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道，推进现代职业教育体系建设的战略选择[1]。本院酒店管理专业成功入选教育部第二批现代学徒制试点项目，根据《教育部第二批现代学徒制试点工作方案》精神，酒店管理专业积极推进职业教育校企双主体协同育人机制建设，构建现代学徒制多元化办学体系和招生招工一体化制度建设，探索创新校企共建特色课程体系、共建“双师”型师资队伍，建立健全现代学徒制人才培养模式各项管理制度等内容，实现专业建设与上海酒店业发展需求对接，课程内容与国际化职业标准对接，教学过程与工作过程对接，职业教育与终身学习对接的人才培养新模式。
二、高职酒店管理专业现代学徒制的实践探索
（一）深化产教融合，共建“双主体”育人新机制
酒店职业教育应充分实现学校和酒店资源的有效整合，应建立一个从横向和纵向相结合、主体多元化的现代职业教育的协同体系[2]。学院酒店管理专业与上海市衡山（集团）公司紧密合作已达十年以上，双方在校企联合培养酒店管理专业人才方面积累了丰富的实践经验。为进一步推动酒店管理专业优秀人才培养模式的改革创新，与上海市衡山（集团）公司达成共识，联合开办“城建—衡山学徒制班”与“VIP接待试点班”，学制分别采用“2+1”（在校两年，企业一年）和“1+2”（在校一年，企业两年）两种，在确保教育部规定的思政等基础课程顺利完成的前提下，将现代学徒制培养模式“做中学、学中做”的育人理念真正落到实处。现代学徒职业能力标准上要坚持培养定位向人本主义价值转变，不断丰富学徒职业能力的内涵，学徒职业能力培养必须与其职业道德教育相融合[3]。
在共建“双主体”育人新机制的过程中，一方面明确现代学徒制的育人重点，学校主要培养学生的专业基本能力，更重要的是培养学生基本文化素养;另一方面合作企业在学徒制实施岗位主要培养学生的工匠精神、团队精神等方面。在深化产教融合的基础上，通过运行机制建设、课程体系共建、教学组织实施、培养成效评价等四个方面构建校企“双主体”育人新机制。
（二）学徒分层培养，探索酒店管理人才培养新标准
上海作为全球著名的经济、金融、贸易、航运、科技创新中心和世界卓越城市，每一年的会展、旅游等接待规模达数亿人次，对酒店接待服务师需求量较大。上海市衡山（集团）是上海主要旅游饭店集团之一，长期以来承担着市政府重要会议和国内外客人的接待任务，集团旗下上海大厦、衡山宾馆、上海贵都国际大饭店、扬子饭店、浦江饭店、马勒别墅饭店等多家接待酒店均位于市中心重要商业旅游圈内，且作为上海市政府接待指定酒店，长期承担大量中宾、重宾和外宾的接待任务，接待标准和规格要求都相对较高，每年都需要20人左右的VIP接待服务师。
根据上海市衡山（集团）公司对酒店管理人才的不同层次的需要，设计分层培养模式，探索酒店管理人才培养的新标准，制订《酒店管理专业现代学徒制人才培养计划》和《酒店管理专业现代学徒制“VIP接待试点班”人才培养计划》的酒店管理人才分层培养方案。在推进招生招工一体化的同时，为酒店高端服务工作培养更适合的工匠型人才，是对酒店高端服务管理人员进行精英化培养路径的全新探索。
（三）导师互补双赢，营造校企共建师资队伍新生态
高职院校选企业导师进入“大师工作室”，最核心的标准就是有资源能为学生所用。充分利用企业导师资源，把“大师工作室”打造成高素质技术技能人才孵化基地，助推学生在职业技能和未来职场上有更好的起跑[4]。学院正式成立由全国饭店协会副会长、上海市饭店协会会长、上海市衡山（集团）公司总裁陆洋先生领衔，由上海产学合作教育协会副会长、上海东湖（集团）副总裁曹伟、宝矿控股集团酒店事业部总经理嵇东明等著名优秀企业家联合组成酒店管理专业现代学徒制“大师（团队）工作室”，同时完成了《大师工作室章程》和《大师工作室会议制度》等制定工作。大師工作室的成立，充分整合了教师资源、企业技师资源、校企实训资源等，校企双方共同承担人才培养的教学任务，参与学生综合职业素养提升的系列活动，组织师生共同参与企业文化建设，打造了一支稳定的“一专多能、专兼结合”的“双师型”教师团队。为充分发挥专业骨干教师对行业发展前沿领域专业知识掌握的优势，在企业员工培训期间团队成员亲自承担专题讲学等任务，共同组织专兼职教师参加美国饭店协会大中华区教育学院的相关培训。 （四）立足人才培养，打造现代学徒制管理新制度
现代学徒制人才培养模式旨在通过校企双方对学生的深度联合培养，为行业发展提供无缝衔接的高素质人才。在现代学徒制人才培养机制中，学徒具有双重身份，既是在校学生，也是企业员工。因而，在现代学徒制人才培养的运行管理过程中，需对原有的教学管理制度体系不断进行突破和创新。在专家指导下，结合实际工作需要，学院联合衡山集团共同制定了《酒店管理专业-现代学徒制-全方位、多层次、多角度评价制度》和《酒店管理专业现代学徒制班级学分制及弹性学制》。
评价制度的设计，立足于促进酒店管理专业现代学徒制人才培养成效的提升，以全方位、多层次、多角度为特点，从学徒态度、学徒能力、学徒岗位技能学习成效三个维度开展评价。同时，结合本次现代学徒制项目的具体情况，确立了多元评价主体，既包括校方导师、企业师傅、企业其他部门对学徒的评价;也包括学徒对学校导师，对企业环境、制度与人才晋升路径的评价，对特定岗位带教师傅的评价以及学徒之间的互评。在评价体系运行过程中，采用定性评价、定量评价和综合评价相结合的方式来开展。通过多主体多维评价制度，动态掌握和了解学生技能上升情况，实现人才培养质量的可视化和量化。
（五）基地共建共享，搭建校企实训基地运作新通道
在《上海城建职业学院—衡山集团共建共享酒店协同基地框架协议》基础上，通过多轮磋商，成功搭建了校企双方在酒店专业实训基地运作中的新通道：协同基地。一方面为企业员工提供了集训和行业比赛的场地，并由优秀教师提供菜单式培训项目，解决企业员工在岗培养和能级晋升等迫切需求;另一方面协同基地将企业一线岗位经验和前沿服务理念无缝对接至学徒课堂，依托始业教育、学期见习、工学交替、顶岗实习多种形态，帮助学生习得行业高技能。
三、成果体现
（一）校企特色课程，育人成效显著
为提升酒店管理专业服务人员的综合素养，落实职业院校学生的核心素养，在近一年的现代学徒制建设过程中，以原有《综合素质培养》课程为基础，通过校企共同参与提升，打造了独具学院创新与特色的《“最青春”综合素养培育》课程，让“立德树人”落地，让“核心素养”绽放。该课程共设两个课堂、三大部分、六个模块，实施过程中根据不同模块内容特色，邀请企业家、优秀学长、专任教师分别承担相应教学任务。《综合素质培养》等课程以提升学生政治修养、职业素养、文化涵养、外语水平为主线，贯穿了酒店管理专业现代学徒制人才培养全过程，社会评价很高。此外，酒店管理专业现代学徒制人才培养模式改革建设期间，在大师工作室引领下定期开展各级各类教学研讨活动，不断提升现代学徒制项目参与成员的理论研究水平。不仅积累了丰富的理论研究成果，為完善高职酒店管理专业人才培养体系贡献了智慧和理论素材，也为其他专业现代学徒制培养提供借鉴经验。
（二）竞赛实战磨练，技能不断精进
为更有成效地促进酒店管理专业现代学徒制人才培养质量提升，基于“以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促优”的理念，制定了“技能大赛学徒集训计划”，工作内容包括参赛方案研讨和确定、选手的选拔和组织、文案创意设计、英语训练、礼仪训练、形体艺术训练、语言表达艺术训练、操作技能强化和比赛现场模拟等环节，高效实施高素质高技能育人计划。通过各类大赛不断培植师生的工匠意志和顽强的职业拼搏精神，参加全国和上海市各项大赛，取得了优异的成绩。
四、结语
现代学徒制在学院酒店管理专业的实施不仅是响应国家对高职职业教育人才培养的新要求，也是上海酒店行业对现代服务业人员需求的重要体现，如何解决高职酒店管理专业现代学徒制中存在的问题，不仅需要深层次的理论研究，更需要院校与酒店行业不断的实践积累，通过上海城建学院酒店管理专业现代学徒制的实践总结，在产教融合、育人机制、人才培养标准等多方面取得了一定的经验，为高职酒店管理专业如何实施现代学徒制提供了积极有益的探索。
参考文献：
[1]顾志祥.我国职业教育现代学徒制改革的成效、反思与展望[J].教育与职业，2020（1）：40-44.
[2]匡家庆，苏炜.校企协同视角下的酒店管理高职教育模式构建[J].教育与职业，2015（16）：82-85.
[3]赵永胜.关于现代学徒培养标准的研究[J].成人教育，2019，39（9）：67-72.
[4]黄德桥，杜文静，李得发.企业新型学徒制视域下高职酒店管理专业技能型人才培养探索[J].中国职业技术教育，2019（14）：56-60.
[5]娄梅.现代学徒制破解产教融合“两张皮”难题的制度创新[J].中国职业技术教育，2018（34）：56-60.
◎编辑 司 楠