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对乳酸菌固定化工艺参数及发酵特性进行了研究,结果表明,乳酸菌包埋法固定最佳工艺条件为：海藻酸钠的浓度为2%,菌体的稀释比例为1：1,CaCl2溶液的浓度为1.5%,菌种的固定化温度为42℃.固定化菌种胶珠含菌量为4.59×10^9个/g.固定化乳酸菌产酸和耐酸能力强,菌种活力得到保持,具有持久和可重复利用的特点.