长沙市餐饮业建筑设计与食品、餐具细菌污染关系探讨

来源 :实用预防医学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：damitanqq

【摘要】

：

目的通过对餐饮业建筑设计合理与否及使用中食品、餐具受细菌污染程度的比较,探讨餐饮业建筑设计与食品餐具细菌污染的关系. 方法按<饮食建筑设计规范>JGT64-89评判餐饮业建

【作者】

：

罗大华

【机构】

：

长沙市疾病预防控制中心

【出处】

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实用预防医学

【发表日期】

：

2003年6期

【关键词】

：

建筑设计食品餐具细菌感染

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目的通过对餐饮业建筑设计合理与否及使用中食品、餐具受细菌污染程度的比较,探讨餐饮业建筑设计与食品餐具细菌污染的关系. 方法按<饮食建筑设计规范>JGT64-89评判餐饮业建筑设计合理性,按GB2726-1996、GB14934-94对食品、餐具采样检验. 结果餐饮业建筑设计合理的制作间内餐具及食品细菌感染率明显低于设计不合理的制作间内餐具及食品感染率. 结论加强餐饮业建筑设计审查、合理布置制作间可以减少食品、餐具的细菌感染.

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