常说一年之季在于春，春天是万物生长，欣欣向荣的春生季节，市场上的春椿进入了人们的视野。
　　香椿，又稱香椿头或香棒芽。中医认为香椿性凉味苦辛，有一些芳香气味，香嫩可口，归入肺胃肠经，有开胃健脾，清热利湿，养容和抗衰老作用。从营养学角度看香椿，每100克可食用部中含有蛋白质1.7克，脂肪0.4克，碳水化合物9.1克，其中所含维E、维B2、钙、铁、锌等均比胡萝卜高，无怪乎上千年来一直是中国老百姓家中备受青睐的食药二用的佳肴。
　　一般吃法：开水烫后凉拌吃；香椿煎鸡蛋吃；用着菜肴中的调味品，如香椿拌蟹肉（蟹黄），香椿拌豆腐等。
　　但由于香椿有辛窜之性，以下四种人要慎吃或不吃。一是素体体质偏热的人，在感冒后不能吃，否则余热再发而纠缠于身，二是面部生疮疖的人，包括青年人的痤疮，吃后必然多发难愈。三是常常饮酒的人，吃后令人胃肠湿热难以消除，出现舌苔厚腻，脘腹胀满，从而影响消化功能。四是有过敏体质的人，吃后易见皮肤发痒或发红而痛，或诱发过敏疾病。
　　香椿一身都是宝，其香椿芽食用，其皮、根、种子，性凉味苦涩，都是治疗痢疾和妇人带下的中药材。