【摘 要】
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研究以厚朴（HP）、薄荷（BH）、苦参（KS）3种中药制砖曲的生产技术。分别以液化力、糖化力、酯化力、蛋白酶活力、活菌总数及水分含量为指标,比较3种中药对砖曲品质的影响,并进行空白对
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,满全农业开发有限公司
【基金项目】
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贵州省科技重大专项（编号：黔科合重大专项字[2013]6010-2）
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研究以厚朴（HP）、薄荷（BH）、苦参（KS）3种中药制砖曲的生产技术。分别以液化力、糖化力、酯化力、蛋白酶活力、活菌总数及水分含量为指标,比较3种中药对砖曲品质的影响,并进行空白对照（CK）。结果表明：添加KS制成的砖曲质量最好,各项指标最高值：液化力为0.84 g/（g·h）,糖化力为533 U/g,蛋白酶活力为390.4 U/g,酯化力为29.38mg/100 m L,水分含量为9.35%,总的活菌数为2.6×1013CFU/g。成品曲中KS的曲块容重为0.58 g/cm3,成曲
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