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盐水鸭是江苏的著名特产之一，在盐水鸭加工时，有大量的鸭肝产生，通常生产企业将其鲜销，在鲜销受阻产品积压时，还需将其冷冻保存后再销售，多数作为鱼饲料，且价格极低，企业增效很不明显。这就需要将其进行深加工以提高经济效益。本研究以鲜鸭肝为主要原料，将其制成鸭肝肠，既提高了鸭副产品的利用价值，又为企业、农民增效、增收。