【摘 要】
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[目的]研制新的功能性低聚糖类苏打饼干。[方法]将新科斯糖替代白砂糖作为配料添加到苏打饼干生产中，研究该功能性低聚糖对苏打饼干品质的影响。[结果]试验发现，当添加9．0％的新科
【机 构】
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咀香园健康食品中山有限公司,江南大学食品学院
【基金项目】
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广东省产学研结合项目(2013B090600125);十二五科技支撑计划(2012BAD37B00)
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[目的]研制新的功能性低聚糖类苏打饼干。[方法]将新科斯糖替代白砂糖作为配料添加到苏打饼干生产中，研究该功能性低聚糖对苏打饼干品质的影响。[结果]试验发现，当添加9．0％的新科斯糖、15％的油脂，在烘烤上火温度220 ℃、下火温度230℃、时间5min的工艺条件下，可以生产出表面浅黄，断面结构致密均匀，口感酥松的优质新科斯糖苏打饼干。[结论]研究可为新科斯糖在焙烤食品中的应用提供参考。
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