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利用HACCP食品安全管理体系原理，对低温真空油炸巴山脆李片的各加工步骤进行危害分析，确立原料采购，漂烫，真空油炸，脱油，包装5个关键控制点，并进一步建立各关键点的限制、监控和纠偏措施，将生产过程的危害因素降低到最低，从而提高低温真空油炸巴山脆李片的质量。
HACCP体系在低温真空油炸巴山脆李片中的应用
【摘 要】
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利用HACCP食品安全管理体系原理，对低温真空油炸巴山脆李片的各加工步骤进行危害分析，确立原料采购，漂烫，真空油炸，脱油，包装5个关键控制点，并进一步建立各关键点的限制、监控和纠偏
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年18期
【基金项目】
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四川省科技支撑(编号:15ZC0451)
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