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菜肴设计形式无定论,适口者珍,但设计过程需遵循主料色、香、味、形、质、营养等方面扬长避短的基本规律。以＂鮰鱼狮子头＂的工艺设计为例,在对鮰鱼风味进行分析的基础上,围绕鮰鱼的特点从烹调方法、食材配伍设计、调味设计三个方面探讨菜肴设计的思路,最后设计出两款不同形式的＂鮰鱼狮子头＂。
鮰鱼狮子头的工艺设计
【摘 要】
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菜肴设计形式无定论,适口者珍,但设计过程需遵循主料色、香、味、形、质、营养等方面扬长避短的基本规律。以＂鮰鱼狮子头＂的工艺设计为例,在对鮰鱼风味进行分析的基础上,围绕鮰
【机 构】
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常熟理工学院经济与管理学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2018年2期
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