【摘 要】
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通过系统研究方法,对玫瑰花进行系统预试,对其中的活性成分作出初步定性判断。同时,按照国标相关通用测定方法对玫瑰花部分营养成分进行定量测定,结果发现玫瑰花呈弱酸性,可
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆北碚,400716
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通过系统研究方法,对玫瑰花进行系统预试,对其中的活性成分作出初步定性判断。同时,按照国标相关通用测定方法对玫瑰花部分营养成分进行定量测定,结果发现玫瑰花呈弱酸性,可能含有酚类化合物、鞣质、糖、多糖和苷、甾体、花青素、维生素C、生物碱等化学成分,不含强心苷、蒽醌类化合物。其中花青素为玫瑰花红的主要成分,对花青素稳定性进行比较研究的结果显示,光照对花青素稳定性影响最小;酸性条件下,温度越低,酸性花青素越稳定。
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