【摘 要】
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本文主要研究胡萝卜渣中膳食纤维的提取工艺,水溶性膳食纤维用盐酸提取,剩余残渣通过α-淀粉酶去除胡萝卜渣中的淀粉制得粗水不溶性膳食纤维,通过单因素实验、正交实验,以产
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本文主要研究胡萝卜渣中膳食纤维的提取工艺,水溶性膳食纤维用盐酸提取,剩余残渣通过α-淀粉酶去除胡萝卜渣中的淀粉制得粗水不溶性膳食纤维,通过单因素实验、正交实验,以产品工艺得率为指标,寻找酸提和酶解最佳工艺条件。结果表明:提取水溶性膳食纤维最佳条件为:料液比为1:9,pH为2.5,水浴温度为85℃,水浴时间为75min;提取不溶性膳食纤维α-淀粉酶最佳酶解条件为温度70℃,pH5.5,加酶量0.6%,时间80min。胡萝卜渣水溶性膳食纤维产率为7.3%,水不溶性膳食纤维产率达69.12%,膨胀力为5.3mL/g,持水力为4.3g/g。
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