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食品添加剂与食品安全是食品界乃至整个社会近期讨论最多的话题之一，有的把添加剂说成是洪水猛兽，有的把添加剂说成点石成金的夭使。其实，食品添加剂的使用和其他事物一样，必然有利有弊，过分夸大有利的一面和不利的一面都是不科学的。本文就食品添加剂在面条中特别是挂面中的应用问题谈一些不成熟的看法。
食品添加剂与面条品质
【摘 要】
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食品添加剂与食品安全是食品界乃至整个社会近期讨论最多的话题之一，有的把添加剂说成是洪水猛兽，有的把添加剂说成点石成金的夭使。其实，食品添加剂的使用和其他事物一样，必然有
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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第九届中国面制品大会
【发表日期】
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2009年9期
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