【摘 要】
：
为发掘本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri,P. kluyveri)在葡萄酒酿造中的应用潜力及其对葡萄酒香气的影响,采用优选P. kluyveri HS-2-1和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisia
【基金项目】
：
国家自然基金项目(31571812,31501463);国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29);农业部葡萄酒加工重点实验室开放课题项目(KLVE201702)
论文部分内容阅读
为发掘本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri,P. kluyveri)在葡萄酒酿造中的应用潜力及其对葡萄酒香气的影响,采用优选P. kluyveri HS-2-1和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,S. cerevisiae)NX11424以1:1、10:1、20:1的接种比例混合发酵赤霞珠葡萄酒。结果表明:HS-2-1在混菌发酵过程中具有良好的定殖能力。与NX11424纯种发酵相比,混合发酵酒样中挥发酸含量降低,高级醇和酯类物质含量显著提高,其中以20:1比例接种发酵所得葡萄酒中高级醇和酯类物质总量的增高最为显著,分别达到24.19%和21.34%。P. kluyveri接种比例的增大有利于提高葡萄酒中异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、9-癸烯酸乙酯和乳酸乙酯等香气物质的含量,增强葡萄酒的果香和花香。本研究表明,菌株HS-2-1酿酒特性优良,其与NX11424以20:1比例接种具有较强的增香酿造应用前景。
其他文献
目的：通过实验研究,观察时间因素(选择针刺时间)对电针足少阳经穴干预去卵巢骨质疏松大鼠骨密度、骨组织结构的影响,并探讨其作用机理,为电针足少阳经穴防治骨质疏松症的最佳
目的：通过对湛江地区148例慢性HBV感染者进行体质问卷调查,探讨湛江地区慢性HBV感染者中医体质类型分布特点,探讨慢性HBV感染者的中医体质与性别、年龄、肝功能及HBeAg的关系,
目的:为促进儿童感冒咳嗽药的合理使用提供参考。方法:通过对国内外关于儿童使用感冒咳嗽药的安全性的文献及资料的检索和研究,分析儿童使用非处方感冒咳嗽药的有效性、安全
"用工荒"在很大程度上反映了刘易斯拐点即将到来、廉价劳动力时代很快终结,以及近几年城乡统筹发展取得的巨大成就。在农村劳动力存在剩余的情况下,农村劳动力的技能较低,用
为了防止天然气管道在运行过程中生成水合物堵塞管道 ,天然气管道在投产时必须彻底脱水干燥。首先介绍了天然气管道投产时常用的脱水干燥方法 ,然后针对平湖气田至上海的海底
随着时代的发展,侵权法的理念也不断在变化:从原始的同态复仇到现代注重社会正义。惩罚性赔偿制度便是这一种理念的产物,让侵权人承担高额的赔偿,能够对其起到威慑的作用,能
近年来 ,二甲醚作为重要化工原料及清洁燃料 ,其一步法合成技术发展迅速。与两步法相比 ,二甲醚一步法生产成本的降低为其使用范围的扩大奠定了基础。本文阐述了二甲醚一步法
制度反腐是治理腐败顽疾的根本之策,反腐倡廉要加强制度建设在全党全社会已成为共识,而强化反腐制度落实力是反腐倡廉建设的重要着力点。强化反腐制度落实力应从以下方面着手
<正> 圆螺母防松形式一般有两种,一种是采用对顶(双)圆螺母防松,另一种是采用圆螺母止动垫圈与圆螺母防松。前者结构简单,用于轴的端部和中部,但防松效果不很好,可靠性难以保
放眼品牌众多、竞争激烈的中国豪华车市场,一汽大众汽车公司的奥迪品牌无疑是充满生机活力的市场常青树,长期占据国内C级、D级及中大型SUV车型豪华车市场的领先地位。但是,随