诀窍：
　　1.茄子洗净切段，放入清水中充分浸泡（约40分钟）；
　　2.将充分浸泡过的茄子捞出，沥干水分；
　　3.往锅里加入适量的油（不必过多，此时茄子已经不吸油），油热后倒入蒜蓉、青椒丁，翻炒至飘香即可；
　　4.将沥干水分的茄子倒入锅中，和爆好的蒜蓉、青椒丁一起翻炒；
　　5.待茄子熟后装盘，撒上少许葱花。鲜美的油淋茄子就做好啦！
　　我们必须正视一个现实：并非每个妈妈都能做得一手好菜。但我们有理由相信，做不好菜的妈妈们，有时候也会有那么一两道能拿得出手的绝活，我的老妈就是如此。论做菜，她绝对称不上精通，我和老爸甚至有时候需要一些忍耐 。不过她有一道拿手绝活——油淋茄子，是尝过的人无不交口称赞的。
　　寄宿制高中极大地摧残了我的身体，及至高三，我被食堂的伙食折腾得只有40公斤出头，加上并不白皙的肌肤，看上去确实有那么些难民的意味。鞭长莫及的老妈最终忍无可忍地为我办了转校，并开始亲手准备我的一日三餐。不过，口气开得再大，真正做起来，我们真是谁也忍受不了谁。一个嫌弃味道寡淡，毫无新意；一个吃力不讨好，也是窝了一肚子火。每日送饭时，我俩都像完成任务一样，默默地交接完饭盒，就各自分手。
　　终有一日，情况发生了改变。清楚记得，那日，老妈来学校送饭时，笑得神秘兮兮，硬是要我当面打开饭盒品尝一番。“一天不见，能有多大长进不成？”抱着怀疑态度，我尝了尝看起来似乎和平时也没有多大不同的茄子，这下子倒真是大吃一惊：味道确实很好，和饭店做的有一拼，这是我老妈做的茄子吗？
　　事实上，尽管我对茄子的热爱多年如一，但吃茄子的机会却并不多。食堂里油淋淋的茄子我不愿打，而家里老妈做的味道又很一般，我家餐桌上茄子的上座率自然不会高。突然间吃到这么美味的茄子，感动之余，我也有点小纳闷：“老妈你这是误打误撞，还是真的开窍啦？”“臭丫头，就知道损你老妈！”原来，为了这道茄子，老妈确实颇费了些功夫，“这是我向人家大厨偷师来的！”
　　原来，昨天老妈回老家，中午在一家小饭店随意点了一道油淋茄子，不料味道十分鲜美，油而不腻。琢磨着我爱吃茄子，下午办完事，老妈硬是厚着脸皮跑到人家后厨房，让大师傅传授了这道美味佳肴。回家还偷偷试验了几次，终于学有所成。
　　为了充分表达对老妈的肯定，其实也是自己心痒，寻了一个周末，我打算把老妈的这手绝活给拿下。软磨硬泡了半天，老妈才不情不愿地同意了我的要求，开始正式向我传授做好这道大众菜肴的秘诀。
　　茄子吃油，相信稍微有点厨房经验的人都知道。但是家里做茄子那样放油太不值当，做出来也必将油腻。要想茄子油而不腻，下锅前，茄子就要下功夫。原来，大师傅教的绝招就是茄子下锅前，务必用清水先浸泡一段时间。即先把茄子切成想要的形状后，放入盛满清水的碗中充分浸泡，等过段时间拿出来，挤掉水分，再下锅时，茄子就服服帖帖，不再那么吃油了。 经过处理的茄子加上蒜末、青椒等调料，下锅轻松一炒，就连我这个厨房新手都做出了味道不错的油淋茄子，确实成就感非凡。
　　这道菜给老妈做菜带来了自信，每次送饭到学校都被同学一抢而空，有时候甚至不得不准备多人份。不过，自信过头的后果也非常严重，由于食客的表现太过热情，老妈对茄子的热爱也空前高涨。有整整一个月，在家在学校都能看见茄子的身影。虽然在油淋茄子之后老妈又学会了清蒸茄子、肉末茄子等多种做法，但此时我已然谈茄色变，恨不得把当初夸老妈的那些话都吞回肚子里。不得不说，那段时间的全茄宴给我留下了极大的阴影，直到现在念大学了，我也还是鲜少在食堂点这道菜。
　　妈妈的拿手菜，现在只能用来招待客人时一显身手了。