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以浓缩苹果汁为原料，分别在裂殖酵母酒精发酵的前、中和后期接入醋酸菌。结果表明，随着醋酸菌接种时间的延后，对酵母酒精发酵的影响逐渐减小。在前期接入醋酸菌明显抑制酵母的代谢活性，使降糖和产酒速率降低，发酵周期延长，但不影响最终残糖量和酒精产量；在中期接入醋酸菌能与酵母菌共同生长，且缩短了酒精发酵周期；在后期接人醋酸菌对酒精发酵几乎无影响。