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1N-甲基丝氨酸(N-Methylserine)N-甲基丝氨酸(N-Methylserine)是一种特殊的α-氨基酸,可见于海生鱼类中。现N-甲基丝氨酸可以丝氨酸为原料经化学合成法制取。化学结构为:1.1理化性质N-甲基丝氨酸为白色晶体,可溶于水,不溶于乙醇,[α]^20D:+6.2^0(C=1,水中)。N-甲基丝氨酸的CAS号为2480-26-4。