【摘 要】
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业界对中国菜肴标准化、科学化的呼唤和研究都已有了些时日，然而，直到今天，真正拥有一组经得起推敲的量化数据、一套科学严谨的运作程序，并被普通大众真正接受和国家权威部门审查
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业界对中国菜肴标准化、科学化的呼唤和研究都已有了些时日，然而，直到今天，真正拥有一组经得起推敲的量化数据、一套科学严谨的运作程序，并被普通大众真正接受和国家权威部门审查认可的尚为数不多——“北京宫廷烤鸭”就是这其中的凤毛麟角。之所以敢如此讲，就因为有中华人民共和国专利局那一张纸轻寓意重的专利证书。
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