为美食增色

来源 :食品与生活 | 被引量 : 0次 | 上传用户：maryren

【摘要】

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中餐烹调讲究色、香、味、形四要素,如果上桌一盘软噗噗、黄蜡蜡的青菜,或者上一盘白白的熏鱼,那多半是新手习作.如何掌握油温和翻炒上色的技巧,是厨师的基本功.一些中餐菜肴

【作者】

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【出处】

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食品与生活

【发表日期】

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2021年1期

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中餐烹调讲究色、香、味、形四要素,如果上桌一盘软噗噗、黄蜡蜡的青菜,或者上一盘白白的熏鱼,那多半是新手习作.如何掌握油温和翻炒上色的技巧,是厨师的基本功.一些中餐菜肴需要增色,绝不会使用柠檬黄等染色剂,而习惯用酱油、黄酒、香醋、红糖、豆瓣酱、甜面酱、咖喱粉、红曲、陈皮甚至鲜艾草等.

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