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采用冷冻干燥后的斑点叉尾鮰鱼下脚料为原料,以斑点叉尾鮰鱼下脚料的蛋白提取率为指标,考察液料比(w/v)、碱提温度及碱提pH对提取率的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法确定斑点叉尾鮰鱼下脚料蛋白的最优提取工艺.结果表明,提取斑点叉尾鮰鱼下脚料蛋白的最优条件为液料比1∶20、碱提pH 11.4、碱提温度38℃,在此优化工艺条件下斑点叉尾鮰鱼下脚料蛋白的实际提取率达82%±0.34%.