【摘 要】
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为优化燕窝唾液酸微波结合木瓜蛋白酶提取工艺,并研究燕窝对幼鼠学习记忆能力的影响。在单因素试验的基础上,选取微波处理时间,酶解温度和p H三个因素进行响应面实验设计,优
【机 构】
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厦门市丝浓食品有限公司,福建农林大学食品科学学院
【基金项目】
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厦门市科技计划项目(No.3502Z20141070)
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为优化燕窝唾液酸微波结合木瓜蛋白酶提取工艺,并研究燕窝对幼鼠学习记忆能力的影响。在单因素试验的基础上,选取微波处理时间,酶解温度和p H三个因素进行响应面实验设计,优化燕窝唾液酸的提取工艺;采用水迷宫试验,测试燕窝对正常幼鼠学习记忆能力的改善作用。确定了燕窝唾液酸微波结合木瓜蛋白酶提取的最优工艺,工艺参数为微波时间100 s,酶解温度60℃,p H 7,在此条件下唾液酸提取率为12.58%;水迷宫试验表明,燕窝唾液酸提取液灌胃组幼鼠寻找平台平均潜伏期均缩短,穿越平台次数都增加。响应面法优化微波结合木瓜蛋白酶提取得到燕窝唾液酸的工艺,燕窝对幼鼠的学习记忆能力有一定的改善作用。
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