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为了探讨脂肪沉积与肉嫩度的关系。通过分析近几年肌内脂肪方面的研究,综述了脂肪含量、脂肪沉积对肉品质的影响,并对该领域的研究前景提出展望,可为提供高质量的肉品提出理论依据并作为参考。
动物肌内脂肪沉积对肉嫩度影响的研究进展
【摘 要】
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为了探讨脂肪沉积与肉嫩度的关系。通过分析近几年肌内脂肪方面的研究,综述了脂肪含量、脂肪沉积对肉品质的影响,并对该领域的研究前景提出展望,可为提供高质量的肉品提出理
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古农业大学动物科学学院
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30860194)
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