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试验通过正交设计的方法来确定用玫瑰和葡萄酿成的玫瑰酒的最佳加工工艺,同时讨论了生产中的一些关键技术,如二氧化硫的添加、温度控制等。试验结果表明在25℃、接种量75 mL/L、料液比3 7的条件下,发酵15 d为最佳的工艺。酿造出的成品玫瑰酒具有令人愉快的浓郁花香和突出的葡萄果香,口味纯正,是一种非常适合佐餐饮用的高级特色酒品。