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一、密雪瓜脯 原料:冬瓜1000克,蛋清150克,干淀粉50克,白糖100克,湿淀粉 25克,大油 1000克(耗75克),什锦果脯25克。 做法:①冬瓜去皮去瓤,切长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米片状,入沸水氽熟后透凉控水,撒少许干淀粉吸干水份备用。将蛋清抽成蛋泡糊(筷子插入不倒为度),放入干淀粉搅匀备用。另将各色果脯均切成绿豆小丁。