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以陕西大荔冬枣为试材,通过四种保鲜处理,即多菌灵处理按1∶800比例配制溶液;1.5%柿子皮提取物处理;0.2%CaCl-2100 mg·L^-1羧甲基纤维素钠(CMC)处理;0.2%CaCl-21.5%柿子皮提取物处理,探讨不同保鲜方法对冬枣果实硬度、总糖、Vc,乙醇及丙二醛的含量变化的影响,以筛选出实用的贮藏保鲜处理方法。结果显示0.2%CaCl-2100 mg·L^-1羧甲基纤维素钠(CMC)处理组和0.2%CaCl-21.5%柿子皮提取物处理组有效延缓了果实硬度的下降和Vc含量