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综述了发酵温度、发酵湿度、发酵时间和外源添加物等发酵因子对红茶茶色素形成的影响，并对红茶茶色素形成的未来研发趋势进行了展望。
发酵条件对红茶茶色素形成的影响研究进展
【摘 要】
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综述了发酵温度、发酵湿度、发酵时间和外源添加物等发酵因子对红茶茶色素形成的影响，并对红茶茶色素形成的未来研发趋势进行了展望。
【机 构】
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杭州市农业科学研究院茶叶研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2022年08期
【基金项目】
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浙江省茶叶产业技术团队项目（编号：2020-2022）； 浙江省农业（茶树）新品种选育重大科技专项（编号：2021C02067-5）； 浙江省公益技术研究计划（编号：LGN21C160009）；
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