【摘 要】
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目的对猪肉的腐败程度作出更加便捷的预测。方法选取溴甲酚紫为反映猪肉新鲜程度的pH指示剂,添加甘油制成混合型气敏凝胶,并以棉质纤维纸为基材制备指示纸,利用涂覆设备在基
【机 构】
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天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,不详
【基金项目】
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天津市科技计划(16YFZCNC00680);天津市自然科学基金(16JCYBJC42800)
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目的对猪肉的腐败程度作出更加便捷的预测。方法选取溴甲酚紫为反映猪肉新鲜程度的pH指示剂,添加甘油制成混合型气敏凝胶,并以棉质纤维纸为基材制备指示纸,利用涂覆设备在基材上涂覆指示剂。随后将制得的指示纸应用于猪肉。结果经响应面法分析得到了最佳工艺组合,羟乙基纤维素添加量为1.70g/(100g),甘油添加量为5.00mL/(100mL),指示剂溶液添加量为9.00mL/(100mL),涂覆厚度为4mm。结论猪肉腐败的程度与pH指示纸的颜色变化一致,具有一定的实际应用价值。
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